主料:
低筋面粉，
100克，
鸡蛋，
5个无味色拉油，69克三元巧克力奶，79克
辅料:
细砂糖，
60克（蛋白），
泡打粉，
2克，
白醋，
几滴（或柠檬汁）巧克力奶戚风的做法步骤
1.分离的蛋黄
2.分离的蛋白
3.蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖30克，搅匀
4.加入无味色拉油69克，打蛋器搅匀，细腻顺滑看不到浮油
5.加入巧克力奶搅匀，低粉与泡打粉混匀后筛入盆里，打蛋器顺时针2~3圈，左手转盆，右手持打蛋器Z字形搅动
6.细腻顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌，避免面粉起筋
7.蛋白里滴入几滴白醋，电动打蛋器打到粗泡，加入1/3的细砂糖
8.继续搅打蛋白呈泡沫状，再加入1/3细砂糖
9.搅打至表面出现纹路时，加入剩下的1/3细沙糖继续搅打
10.打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可
11.取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，左手转盆，右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌
12.再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里，用刮刀轻轻从底部往上翻拌，动作要轻，速度要快，拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊，不要过度拌，避免消泡
13.蛋糕糊倒到模具里，震两下，震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层，145度，60分钟，中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下，震去热气，倒扣网架上，凉透即可脱模
14.凉透的蛋糕成品图！
15.切开看看！！
小窍门&温馨提示
1 装蛋白的盆一定要无油无水
2 糖要分三次加入
3 面粉一定要过筛
4 蛋糕出炉要震去热气再倒扣晾凉
5 具体的烘烤时间，要根据自己烤箱的实际情况来进行调整
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烘焙 戚风蛋糕 其他菜系 低筋面粉
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